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○こんなモンゴル料理が食べたーい＼(>O<)／……モンゴル国の場合
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ハイルマグ作り |
- ボーズ
ブリヤートモンゴルではポーズという。もとは多分、包子。
丸っこい水餃子みたいなもの。皮にかじりつくとおいしい肉汁がじゅわ〜。
作る人によって味がすごく違う。人気の店にはいつも人が一杯。
- ホーショール
肉を餃子の皮のようなもので包んで油で揚げたもの。
中身はボーズと同じような気もしないでもない。
- ゴイモンショル
いわゆる肉うどん。牛の肉を干したボルツを煮戻しただしで作ったスープのうどん。肉はボルツでも生でも、何でも良いらしい。首都以外で、誰かの家に行ってご馳走になるのはこれ。ゴイモンは、うどんのこと。
塩だけで味付けているようなので、やはり作った人によってすごくおいしかったり、そうでもなかったりする。
ネギやタマネギを入れる事もある。
ボルツは、モンゴルが遠征するときにも保存食として携行したという。
ボルツの賞味期限は１０年だとか。
- ハイルマグ
鍋に熱したウルムに、小麦粉を入れ、水を適宜加えてのばしながら、砂糖を入れて焼いたもので、お菓子に近い。焦げやすいので、火加減が強くなりすぎないように注意が必要。
市場などで売っているハイルマグには、干しぶどうが入っていたり、型に入れて固めてあったりして柔らかめのクッキーのようでもある。家庭で作ると、ぐったりしたホットケーキのようでもあり、作る人の工夫でバリエーションは多そう。
ウルムに小麦粉を入れる時、シャルトスが分離する。
- ゲデスホール
- ボードク
主に山羊で作るそうだ。肉を適当な大きさに切って、ネギや塩を加えて屠殺した動物の皮に詰め、焼けた石を入れて蒸し焼きにする。皮を食べるのが最高の贅沢なんだそうな。
- ホールホグ
ボードクと似ているが、皮の代わりに牛乳缶を使う。
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○こんなモンゴル料理が食べたーい＼(>O<)／……内モンゴル自治区の場合
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- グリルボター
肉うどんのこと。うどんと肉の他に、チャガー（モンゴル国のツァガ、シミンアルヒを蒸留した残り）、ソンギナ（ネギ。本来は野生ネギ）が入っているそうな。
- ビトゥシュルンボター
子山羊や子羊を去勢する季節の料理。子山羊や子羊の睾丸と米を１：１で煮る。ソンギナと塩で味付けする。老人の健康、子供の成長に良いという。
- マハタイホールスンゴゴト
マハは肉、ゴゴトは野生ニラ。肉とニラの炒め物。醤油と酢で味付けをする。
- エスゲスンウターナ
ウターナ（沙葱）をシャルオス（ホエイ）で漬けたもの。
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○参考文献
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東京農大モンゴル100の素顔編集委員会編『モンゴル１００の素顔 もう一つのガイドブック』
楊 海英「モンゴル社会における野生植物の香辛料的利用 −中国内蒙古自治区の事例から」 |
→参考文献別館E |